
食品添加劑微晶纖維素
生物酶法是制備食品添加劑微晶纖維素的一種新型方法,使用的生物酶主要是纖維素酶,其原理為纖維素酶中的內(nèi)切酶在一定條件下可以使纖維素分子中無(wú)定型區(qū)內(nèi)的分子鏈發(fā)生斷裂,形成主要由結(jié)晶區(qū)構(gòu)成的纖維素分子,進(jìn)而得到微晶纖維素。與酸水解法相比,生物酶法制備微晶纖維素具有化學(xué)藥品用量少、制備過(guò)程綠色環(huán)保等優(yōu)勢(shì),但由于纖維素酶的特殊性,存在制備成本較高、效率低和制備過(guò)程中工藝條件要求苛刻等缺陷。生物酶法制備微晶纖維素的過(guò)程中,主要影響因素為:酶用量、酶解溫度、酶解時(shí)間和酶解時(shí)的pH值。研究發(fā)現(xiàn)生物酶法制得蔗渣微晶纖維素時(shí),各因素對(duì)微晶纖維素得率的影響程度由大到小的順序?yàn)椋好赣昧?gt;酶解時(shí)的pH值>酶解溫度
在微晶纖維素的制備過(guò)程中,干燥方法主要有噴霧干燥法、鼓風(fēng)干燥法、冷凍干燥法和真空烘箱干燥法等,可通過(guò)控制干燥過(guò)程改變微晶纖維素的粒徑分布、水分含量、黏合能力,使食品添加劑微晶纖維素的部分性質(zhì)達(dá)到商業(yè)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
在實(shí)際生產(chǎn)中,不同的干燥方式所制備的微晶纖維素性質(zhì)一般不同。
微晶纖維素作為安全可靠的食品添加劑,微晶纖維素已經(jīng)取得聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑聯(lián)合鑒定委員會(huì)的確認(rèn),并獲得中國(guó)食品添加劑委員會(huì)的批準(zhǔn):
●微晶纖維素由于具有乳化穩(wěn)定性,所以在酸奶酪、奶油等乳制品中作為穩(wěn)定劑用以保持其乳化狀態(tài)。
●食品添加劑微晶纖維素具有高溫穩(wěn)定性,須滅菌的食品加入微晶纖維素后,可使其在高溫滅菌過(guò)程中保持質(zhì)量穩(wěn)定不變。
●因在水中可形成穩(wěn)定的分散體系,所以可作為飲料的助懸劑,使速溶飲料沖水后快速形成穩(wěn)定的混懸液。
●食品添加劑微晶纖維素作為非營(yíng)養(yǎng)性充填物和增稠劑,在烘焙食品、奶酪、蛋黃醬等食品中可替代高熱量的糖漿、油脂等,改善食品的結(jié)構(gòu)搭配。
●食品添加劑微晶纖維素作為抗結(jié)劑,在冰激凌等冷凍甜品中可控制冰晶的形成,改善食品的口感。因其與人們?nèi)粘z入的高纖維成分相同,所以可作為功能性膳食纖維食品的基料,用于騰食纖維餅干、高纖維面包等。
●由于其特殊的穩(wěn)定劑作用,加入微晶纖維素的食品可經(jīng)受更長(zhǎng)時(shí)間的貯存,因此對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。
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