糊精是食品工業(yè)中常用到的一類物質(zhì)，是淀粉在熱、酸或酶的作用下水解而成。淀粉在水解時(shí)工藝不同，產(chǎn)物特性也不同。食品工業(yè)中常用的糊精主要有麥芽糊精、抗性糊精、環(huán)糊精。

　　麥芽糊精是淀粉經(jīng)酶法工藝進(jìn)行的低程度水解產(chǎn)物，DE值在20%以下。麥芽糊精主要成分是糊精以及不同聚合度的多糖，歸根結(jié)底，麥芽糊精屬于淀粉多糖，可以被人體消化吸收。麥芽糊精具有增稠效果好、溶解性高、載體性穩(wěn)定、不易吸潮、吸水后持水能力突出等特點(diǎn)，同時(shí)，麥芽糊精用量不受限制，可廣泛用于各類食品中。例如，麥芽糊精用于乳粉、豆粉等粉狀產(chǎn)品中可以提高溶解性，在固體飲料中可以起到載體作用，在肉制品和罐頭中起到良好增稠效果。

　　抗性糊精是以食用淀粉為原料，在酸性條件下經(jīng)糊精化反應(yīng)制得的一種水溶性膳食纖維，該纖維很難被人體消化酶分解，在消化道中不被吸收直接進(jìn)入腸道，從而發(fā)揮膳食纖維對(duì)于腸道功能改善的作用。國(guó)外對(duì)于抗性糊精的研究和應(yīng)用較早，國(guó)內(nèi)在2012年批準(zhǔn)作為食品原料使用，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，以抗性糊精為賣點(diǎn)的產(chǎn)品逐漸增多。

糊精(Dt)

魯藥準(zhǔn)字F2014059

CAS NO:9004-53-9

糊精包裝規(guī)格：25千克/袋

糊精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：CP2015 USP現(xiàn)行版

糊精主要用途：本品主要用作藥物制劑的粘合劑，膠囊的填充劑，增稠劑，乳化穩(wěn)定劑。

淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時(shí)，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時(shí)的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。

主要有以下三種：

(1)干糊精

是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強(qiáng)的粘性。

(2)麥芽糊精

是由淀粉經(jīng)低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性強(qiáng)、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無(wú)異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點(diǎn)，糊精是食品工業(yè)中理想的基礎(chǔ)原料之一，并在造紙工業(yè)、日用化工、精細(xì)化工、醫(yī)藥工業(yè)中得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。

(3)環(huán)糊精

是環(huán)糊精轉(zhuǎn)葡萄糖基酶作用于淀粉的產(chǎn)物，是由六個(gè)以上葡萄糖以α-1，4糖苷鍵連結(jié)的環(huán)狀寡聚糖，其中常見(jiàn)、研究較多的是α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精、γ-環(huán)糊精，分別由六個(gè)、七個(gè)和八個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成，是相對(duì)大和相對(duì)柔性的分子。環(huán)糊精的性質(zhì)有點(diǎn)類似淀粉，可以貯存多年不變質(zhì)。在強(qiáng)堿性溶液中也可穩(wěn)定存在，在酸性溶液中則部分水解成葡萄糖和非環(huán)麥芽糖。由于環(huán)糊精沒(méi)有還原性末端，總的來(lái)說(shuō)，其反應(yīng)活性是比較低的，只有少數(shù)的酶能是它明顯水解。